油焖茭白
5.9万热度
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油焖菱白，浓油赤酱，上海本帮菜之特色。
食材
茭白
3根
生抽，老抽
1/4，2勺
香油
1/3勺
植物油
1勺～2勺
糖
1勺
蚝油
1/4勺
水淀粉
1：5
步骤
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1. 挑选要点：直，硬，光滑。切滚刀块（老茭白要去除外层，尽可能挑嫩的买）备用。 -
2. 热锅冷油，中火，下茭白，快速煸炒（去除水分可以更入味），出焦香味。
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3. 锅具离（确保上色均匀），加入生抽，老抽，蚝油，糖，翻炒均匀即可。
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4. 锅具放回煤气灶上，加入热水1.5碗，大转小火，焖煮7～8分钟。
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5. 基本粘稠状态（晚上光线缘故，手机自动曝光了），可加入一层薄芡（1份淀粉：5份水），均匀后离火，淋上香油。
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6. 红润亮泽，鲜甜爽滑，脆嫩爆汁（当季的茭白属一年最佳的食用期）。一个人可以全部光盘的，多备几碗米饭
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7. 好吃看得见
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8. 上色浅一些，也很嫩。