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创意手工披萨 - 烟熏三文鱼、芝麻菜和鲜奶油比萨 （Appetizer）
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郑谁予琴乱
这是一款很适合做Appetizer, 非常健康口感清新的披萨，有大量的绿叶菜，而且饼皮薄脆可口
注1：该菜谱的原始出处是我在Sur La Table曾经上过的Cooking Class - Incredible Homemade Pizza, 授课老师为Chef David Tesno
注2：该菜谱的配方量可以做1磅面团 - 够2个12英寸的Pizza或者4个8英寸的Pizza
食材
鲜奶油(creme Fraiche)
240ml，这是一种介于奶油和酸奶油之间的特殊奶油，如果没有，可用酸奶油代替
新鲜小茴香(dill)
剁碎的末一大匙
新鲜柠檬
1个
嫩芝麻菜(baby arugula)
2杯（480ml)
小红洋葱
1/4个，切丝
西班牙小酸豆（capers)
1/4杯（60ml）
特级初轧橄榄油（extra virgin olive oil）
适量
烟熏三文鱼
180g
海盐
适量
黑胡椒
适量
披萨饼面团
1磅（参照我的“披萨饼面团”菜谱）
玉米面 corn meal
少许
步骤
  • 1. pizza酱制作：将料1中的小茴香剁末，柠檬皮刨出一些细丝，和鲜奶油(Creme Fraiche)混合，加入少量盐和胡椒调味
  • 2. 制作Pizza面饼：为了实现面饼的薄脆口感和保持上面沙拉口感的清新，这款pizza面饼是pre-make的，也就是先烤制好面饼，后再上面叫各种topping
  • 3. 沙拉制作：将嫩芝麻菜、洋葱丝、酸豆混合到一个碗中，滴入橄榄油和盐、胡椒调味
  • 4. 搭配：将烤好的面饼表面图上料1的奶油酱、再将一片片烟熏三文鱼铺在其上，最后加上沙拉，再在成品表面洒上新鲜柠檬汁即完成
小贴士
这是一道绝妙的荤素搭配，主食+沙拉皆有的健康披萨，因为口感清新，面饼薄脆适合做appetizer或者snack
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