姥姥的韭菜花酱
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intermediate迷茫
从小被姥姥带大,儿时美好的味道全部来自姥姥,我似乎是用味道去记忆故事的人,直到现在每每闻到和儿时相似的味道就算是泥土瓦砾的味道,童年的记忆总是不由自主的浮现在脑海,记得那时院子里常常飘着厨房的各种香味,蒸西红柿酱香气、蒸馒头时的面香、还有姥姥做韭菜花用小磨磨韭菜花酱时那一阵阵的清香味道,现在这些都很少能在家做了,只有这款韭菜花酱姥姥每年都会自己做很多拿去给邻居和几个子女,大家都吃得不亦乐乎。韭菜花可以拌面条吃,也可以调成火锅调料,甚至吃不下饭的时候我会直接拌在米饭里,但最重要的是他承载着我童年很多美好的记忆。
食材
韭菜花
1000g
尖椒
500g
梨
中等个头一个
沙果
2—3个,或苹果一个
鸡精
6勺
五香粉
2勺
盐
35勺
步骤
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1. 1、新买的韭菜花摘去发黄的枝叶和硬梗后洗净,和辣椒一起晾干备用(晾干时翻几次干的更快)
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2. 2、把韭菜花和水果、辣椒切碎些放入搅拌机磨碎,越细越好(我家没有搅拌机所以不够细)
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3. 磨好的韭菜花拌入盐、五香粉、鸡精至稍咸(这一步可以根据自己口味边拌边尝进行调试),腌一会装入消过毒的瓶子即可
小贴士
1、韭菜花一定要腌至稍咸,这样才可以保存得更久,我家通常保存一年左右都没有问题
2、辣椒可以根据自己口感增减辣度
3、里面的水果是增加香气的,最好用小沙果,梨姥姥说甜甜的烂酸梨最好,但不太好买,我用的就是一般的鸭梨,但绝对不可以省略水果。
2、辣椒可以根据自己口感增减辣度
3、里面的水果是增加香气的,最好用小沙果,梨姥姥说甜甜的烂酸梨最好,但不太好买,我用的就是一般的鸭梨,但绝对不可以省略水果。