1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄，千万不要加醋，这是错误的；
2、要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉；
3、要不断翻炒,这样可以与更多氧气接触。