辣酱紫苏卷
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定半暮未凉
这是一道开胃解腻小菜，非常适合节日大鱼大肉的餐桌上当配角。
食谱来自北京鲁菜泰斗王义均的女儿王爱丽，——BTV<食全食美〉节目。
话说韩国人也喜欢用泡菜酱腌紫苏叶，但叶片一层层粘在一起，吃起来很是不方便。还是咱中国人聪明！将紫苏叶一个个卷起来腌，吃起来就非常方便了...
食谱来自北京鲁菜泰斗王义均的女儿王爱丽，——BTV<食全食美〉节目。
话说韩国人也喜欢用泡菜酱腌紫苏叶，但叶片一层层粘在一起，吃起来很是不方便。还是咱中国人聪明！将紫苏叶一个个卷起来腌，吃起来就非常方便了...
食材
紫苏叶
25-30片
大蒜
1头
红辣椒（或辣椒酱）
1/2蒜量
黄豆酱
3茶勺
辣椒酱
2茶勺
酱油
4茶勺
熟白芝麻
1汤勺
胡椒粉
1/2茶勺
糖
1茶勺
香油
适量
步骤
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1. 紫苏叶清洗后擦干水分。 -
2. 大蒜拍成泥状切碎，辣椒切碎。
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3. 准备一个碗，混合大蒜、辣椒碎，依次加入黄豆酱3茶勺、辣椒酱2茶勺、酱油4茶勺、熟白芝麻1汤勺、胡椒粉1/2茶勺、白糖1茶勺、香油1茶勺，并混合均匀。
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4. 每片紫苏叶，叶尖向内侧折叠1/3部分。
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5. 再从叶侧卷起。
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6. 并卷紧（可用搓的方法）。
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7. 逐个做好一层紫苏卷排放在容器底层。
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8. 然后涂抹上一层准备好的混合辣椒酱。
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9. 再做一层紫苏卷，交叉置放于第二层。
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10. 再涂上一层混合辣椒酱，如此做完数层紫苏卷，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时或更长时间。就可以当小菜吃了。
小贴士
每个紫苏卷一定要卷紧才不容易在腌制过程散开。
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