关东煮牛蒡天
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寺都沤透盅
今天《詹姆士的厨房》会把牛蒡、蛋白和鱼肉放在一起，做成一个类似天妇罗的东西——牛蒡天！这道菜虽然在关东煮中不常见，但是却很好吃！怎么做呢？来看看你就知道。
食材
盐
适量
葱花
适量
昆布
适量
鸡蛋
3个
牛蒡
1根
白醋
少许
鳕鱼
1块
生粉
适量
味淋
适量
酱油
适量
清酒
适量
色拉油
适量
柴鱼片
适量
小鱼干
适量
海苔丝
少许
七味粉
少许
步骤
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1. 准备刨丝在牛蒡上划刀，控制牛蒡丝的宽度。 -
2. 牛蒡刨丝将牛蒡刨成丝放入碗中。
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3. 泡水将适量的水倒入碗中，加少许白醋泡牛蒡丝。（浸泡牛蒡丝时加入白醋，可使其变白。）
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4. 切鳕鱼将鳕鱼切块放入搅拌杯中。
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5. 做鳕鱼泥将鳕鱼块搅拌成泥备用。
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6. 取蛋黄将3个鸡蛋打入碗中取出蛋黄。
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7. 搅拌蛋清将鸡蛋清搅拌成干式蛋泡。
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8. 切牛蒡丝将牛蒡丝切段后放入蛋泡碗中。
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9. 加鳕鱼泥将鳕鱼泥放入蛋泡碗中。
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10. 调味将适量的生粉、盐放入碗中与食材搅拌均匀。（轻拨蛋泡与食材，可保持其膨松，易塑形。）
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11. 炸食材将食材捏成饼状，放入油锅中炸。
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12. 煮底汤将适量的水倒入锅中，放入小鱼干、昆布以及适量的味淋煨煮。
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13. 调味将适量的柴鱼片、清酒、酱油倒入锅中煨煮。
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14. 滤出将煮好的底汤滤出倒入碗中。
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15. 调味将适量的盐倒入碗中搅拌均匀备用。
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16. 滤出用滤网将炸好的牛蒡天滤出。
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17. 切牛蒡天将炸好的牛蒡天切块放入底汤中。
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18. 享用将少许葱花撒在食材上即可享用美味。
小贴士
炸好的牛蒡天可以直接食用，但放进底汤中浸泡后，牛蒡天会吸收汤汁，使得口感更鲜香！享用之前，可以在碗中放少量的七味粉，用牛蒡天沾着吃。牛蒡天入口柔软，汤汁鲜甜，口中回味的都是食材的原汁原味。这样的关东煮真的很好吃！
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