蛋包饭
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仗义sociology
蛋包饭是一种比较普通的主食，，一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮，再放上炒好的炒饭和其他各种材料包好制成。可以在蛋皮的表层淋些番茄酱，颜色鲜艳，更能激发人的食欲，炒饭也可以根据个人所需，搭配青豌豆，粟米粒（玉米），虾仁，胡萝卜等等，营养丰富美味。
食材
冷米饭
适量
黄瓜丁
80g
去骨鱼肉
100g
鸡蛋
2个
豌豆
60g
玉米粒
60g
胡萝卜丁
60g
姜丝
适量
蒜瓣
适量
湿淀粉
适量
料酒
10ml
生抽
20ml
盐
3g
步骤
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1. 主要原料集合 -
2. 鱼肉切丁，提前用料酒，一点生抽腌制片刻。炒锅中加入适量食用油，将鱼肉丁煸炒至表面变色即可盛出备用
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3. 炒锅中，继续倒入适量食用油，将豌豆胡萝卜丁，玉米粒翻炒至断生
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4. 之后加入冷却的米饭，将米饭炒散炒均匀
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5. 加入之前煸炒过油的鱼肉丁和黄瓜丁
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6. 最后放入适量的盐，生抽调味
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7. 2个鸡蛋打散，搅打均匀，加入一丁点食盐以及2小勺的湿淀粉（用1勺生粉+2勺水混合搅拌均匀），搅匀
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8. 平底锅刷一层薄油，烧热之后，将蛋液倒在平底锅中，转小火慢煎，形成一张薄的蛋皮
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9. 之后将炒好的米饭，放在蛋皮的一侧，将另一半蛋皮覆盖在炒饭上面。最后可以淋点番茄酱装饰
小贴士
蛋皮不破做法：如果是新手，可以在鸡蛋里多放一点生粉或者玉米淀粉或红薯淀粉加一点水搅匀。小火把锅均匀预热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度稍微冷一下，然后将蛋液倒入锅中，持锅旋转，让浆汁流遍全锅；然后再把锅移至火口上，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅即可。这样就可以做出薄厚均匀的蛋皮了。
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