荠菜元宝水饺
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娜纱嘿温冉
春食荠菜似灵丹，荠菜不仅味道鲜美，而且钙含量比豆腐还高。具有清热明目、降血压的作用。做荠菜水饺需要油水大一点，不然荠菜吃起来发“柴”，调馅的时候要往肉馅中加些花椒水和香油，这样吃起来口感才好。
食材
饺子粉
300克
水
160克
荠菜
500克
五花肉馅
300克
葱姜
少许
生抽
两勺
香油
两大勺
花椒
少许
料酒
一勺
步骤
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1. 荠菜好吃，择荠菜却需要点耐心。需要先用剪刀剪掉荠菜的根部。然后一棵一棵去除黄的、老的叶子。还有混在里面的枯草、杂物也要看仔细。择好后用清水反复清洗干净，最好再用淡盐水浸泡15分钟左右。 -
2. 锅里放水烧开后，在开水里放一小勺盐，把荠菜放入开水中焯烫约半分钟左右,看到荠菜颜色变得青绿时马上捞出，放冷水中投凉。
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3. 捞出后攥去多余的水分。
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4. 切碎。
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5. 五花肉馅中加入盐。
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6. 加入生抽和料酒。
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7. 花椒加水放锅中煮两三分钟做成花椒水，放凉后备用。
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8. 放凉后的花椒水分次加入肉馅中。每加一次花椒水，都要把肉馅顺着一个方向搅打上劲，每次都要等水分被吸收了，再加下一次的花椒水。
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9. 加入葱姜末拌匀。
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10. 将切碎的荠菜放入碗中，加入一大勺熟油拌匀。
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11. 将拌过油的荠菜倒入肉馅中。
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12. 最后再加一些香油拌匀。
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13. 拌好的荠菜馅。
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14. 面粉加入水和成面团，盖保鲜膜放置醒面20分钟后揉光滑。
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15. 擀成薄面片
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16. 用圆形模具压出面片。
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17. 去掉边角多余的面皮。
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18. 包入荠菜肉馅。
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19. 对折成半圆后把边捏紧。
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20. 将半圆的两端向中间圆心处弯拢并捏住。
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21. 元宝形的荠菜水饺包好了，准备煮饺子吧！
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