1. 锅洗干净放灶台上！不粘锅、生铁锅，不诱钢锅都行，最好是前两位。

2. 锅内放入洗净切好的蒜片

3. 再把洗干净的生菜放蒜片上面（菜水不用沥得太干，否则要加少许的水）。

4. 这时在生菜上面倒入少许（1汤匙左右，当然你想倒多点也无所谓的）的植物油（我用的是玉米油）

5. 然后盖上锅盖。以上步骤均在未开火前完成

6. 现在开始打火！！！是大火哦！打火加热后，会看见锅盖上很快布满水蒸汽，当蒸汽逐步减少时（共约3分钟左右）就可以开盖了（当然：如菜太多或并非生菜的话则应视菜的多少或难易煮熟程度适当加减哦）。

7. 开盖后见菜已变得脆绿缩水至六，七成熟，锅内还有少许水（“汤”）时

8. 放入少许的盐翻炒均匀（约1分钟内）就可以起锅了。这种“水炒”的方法好处是：（1）利用盖盖后锅内有限的空间，通过加热，“油水煮”的自然循环过程，很快将菜的水分锁住~使其快速变脆变绿…（2）锅内的油，水，汽因用锅盖盖住不会四贱，集中火力热力快速将菜煮熟，时间短没油烟，不会把废气和油烟扩散到厨房的每个角落和你的周围，十分快手，健康！炒完菜后只需将锅盖上的油清洗干净就可以了，减少人为吸入油烟的机会，厨房自然干净多了。（3）大家知道任何食用油都有一定的沸点和极限…传统的炒菜方法热锅热油到一定高沸点后又将带水的生菜（生熟的生）瞬间倒入不仅破坏了锅内环境还造成了废汽油烟的产生…后果可想而知…但用这种“水炒”的方法就不同了，冷锅冷菜冷水冷油，加热后油水同步自然升发，蒸汽均匀循环作用，当菜煮熟时，油的沸点仍在100 ℃ 范围左右，所以这种“水炒”的方法不仅节省时间还是低温烹饪十分健康和环保的。注：通常食用油的沸点一般都在200℃以上。凉拌 (< 49 ℃ ) ,水炒（ 100 ℃ ）,中火炒 ( 163 ℃ ) ,煎炸 ( 190 ℃ )

9. 言归正传…起锅上菜我看了一下时间，只用了4分钟多点（包括上菜）。

12. （1）料头（放入蒜片，当然也可以同时放点红辣椒丝的，但我不太吃辣，所以没放）

13. （2）放入通心菜菜梗部分

14. （3）然后再放入菜叶部分

15. （4）倒入一汤勺的清水（自来水），因通菜梗较硬难煮，而菜叶吸水性强。

16. （5）加适量的油，菜叶多吸油相对也多

17. （6）盖盖开火

18. （7）“水煮”状态（约3~4分钟左右）

19. （8）4分钟左右开盖。

20. 之后放盐，翻炒均匀及熟透后起锅（共约5分钟）。

21. 上菜