铁板玉米笋
13万热度
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单歌满长安
这道菜的灵感来自于一本川菜书上的烧烤口味甜玉米，把玉米切成一小段一小段，过油再裹香料炒。切得再小的玉米要过油也得准备不老少的油量，我做饭不想动用太多油，但是成品看着就是好诱人啊，让人特别想试试。玉米笋和玉米有很多相似之处，买回来之后就突然有了用玉米笋整个类似菜的冲动，说做就做啦
食材
玉米笋
一盘
姜
适量
蒜
适量
辣椒
两个
辣椒粉
适量
盐
适量
八角
一个
香叶
两片
花椒粉
适量
孜然粉
适量
黑胡椒
适量
其他香料
可选（罗勒、百里香等）
步骤
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1. 锅中倒油，下入姜片、八角、香叶小火煸香 -
2. 加入玉米笋，中小火煸炒
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3. 加入适量盐，小火翻炒均匀，到有个别微焦的程度
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4. 加入蒜末，不停翻炒，避免粘锅
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5. 加入百里香
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6. 加入辣椒粉，翻炒均匀
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7. 加入黑胡椒碎、罗勒
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8. 再次炒匀后加入花椒粉和孜然粉
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9. 翻炒的同时另准备一个铁板在旁边烧热，底部可以预刷一层油
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10. 将翻炒均匀的玉米笋整锅倒入铁板，关火，利用铁板余温保温即可
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11. 表面撒上青红椒碎点缀即可上桌
小贴士
1、玉米笋可以换成很多你喜欢的其他蔬菜，比如花菜、杏鲍菇、茭白等等，有的菜需要提前焯水，有的菜可焯可不焯；
2、平底锅不粘性能不好的，制作这道菜时不能省油，否则粘锅，尤其是大蒜碎什么的。我这个蒜是中途加的，油适当，勤快点翻炒，蒜香很浓又不糊，给这道菜增色不少；
3、选择大一点的平底锅，能让大部分的菜平铺在锅底，翻炒是为了使中间和四周的菜交换位置使受热更均匀；
4、香料随意，我加的都是我们家爱吃的口味，不是必须遵守的标准，就是易糊的和味道易挥发的后放；
5、因为没有先焯水，这道菜我小火炒的时间比较长，先是用中小火，后来全程都是小火。
2、平底锅不粘性能不好的，制作这道菜时不能省油，否则粘锅，尤其是大蒜碎什么的。我这个蒜是中途加的，油适当，勤快点翻炒，蒜香很浓又不糊，给这道菜增色不少；
3、选择大一点的平底锅，能让大部分的菜平铺在锅底，翻炒是为了使中间和四周的菜交换位置使受热更均匀；
4、香料随意，我加的都是我们家爱吃的口味，不是必须遵守的标准，就是易糊的和味道易挥发的后放；
5、因为没有先焯水，这道菜我小火炒的时间比较长，先是用中小火，后来全程都是小火。