1.一般的凉拌菜在添加酱料之前，都会拿冰水提前浸泡过滤，这一次之所以没有是因为天气渐凉，深夜食堂的饭菜还是不要太过冰冷为佳。当然，喜欢冰冰爽爽的，可在步骤3之前，将玉米笋冰水浸泡。
2.添加的酱料还可以更多的选择，辣椒油花椒油鸡精等都是可以的，家里老大胃不好，所以一般的大料，重口味的，我都只能绕道而行。觉得过于清淡喜欢口味重的朋友可以酌情添加。
3.平时凉拌菜都是放陈醋的居多，这一次选择白醋，纯属是考虑到食材成像的问题。就是加白醋会好看得多，不喜欢的，可以香醋取而代之。
4.建议提前凉拌，隔夜静置也未尝不可。不需要担心凉菜颜色的变化，这也是我坚持用白醋替代陈醋的原因，对比过的，凉拌的时间越长，味道更佳。