豌豆凉粉
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千菱最初的模样
凉粉，一般用豌豆淀粉或者绿豆淀粉制作而成，凉拌或煎炒皆可。炎热的夏天吃一碗凉粉，消暑解渴，增进食欲。
食材
豌豆淀粉
100克
水
600克
辅料：黄瓜丝
适量
油炸花生米
适量
酸甜榨菜
适量
小葱花或香菜
适量
料汁：蒜泥
适量
盐
适量
糖
适量
醋
适量
生抽
适量
辣椒油
适量
红油
适量
步骤
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1. 取100克豌豆淀粉放入碗中，加入200克水搅拌均匀备用。 -
2. 锅中加入400克水烧热，倒入搅拌好的淀粉糊，边倒边搅拌至粘稠，全部熟了之后，倒入模具中，凝固晾凉备用。
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3. 一个小时左右，用手轻轻分离边缘，很容易倒出来。
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4. 切成条状备用。
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5. 取一小碗，加入蒜泥、盐、醋、糖、生抽、辣椒油、红油搅拌备用。
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6. 取一大碗，碗底放入黄瓜丝，然后放入切好的凉粉，倒入调好的料汁、油炸花生米、酸甜口的榨菜，撒上小葱花即可。
小贴士
淀粉和水的比例，一般是1:6。
水烧至微微冒白烟时就可以倒入粉糊了，千万不要等水烧开才倒入面粉糊，因为会有疙瘩！
碗底放入黄瓜丝，也可以放烫过的绿豆芽。
酸甜口的榨菜切成丝或者切末，没有可不放。
模具下边放一个蒸架，架空凉的快。
水烧至微微冒白烟时就可以倒入粉糊了，千万不要等水烧开才倒入面粉糊，因为会有疙瘩！
碗底放入黄瓜丝，也可以放烫过的绿豆芽。
酸甜口的榨菜切成丝或者切末，没有可不放。
模具下边放一个蒸架，架空凉的快。