新疆秘制椒麻鸡
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ohm天穹
这道菜在新疆大街小巷都有的卖，随便一家味道都不错，但是出了新疆，见识了那么多顶着椒麻鸡牌子的椒麻鸡，却没有一个有家乡的味道，还好，咱自己动手丰衣足食，学好厨艺吧，走遍天下都不怕！
另外，总有厨友说味道不够麻辣，如果你是麻辣死忠粉，特别怀念正版的麻到嘴巴失灵说不了话的那个feel的话，这段话是写给你的，把最后一步的葱姜蒜花椒这些调料单另放到碗里泼滚油后放到另外的小锅里加鸡汤滚30分钟，用这个汤汁拌那就一定达到你的要求了。当然前提是你要下很多花椒、白胡椒和很辣的干辣椒咯～祝你麻辣愉快
另外，总有厨友说味道不够麻辣，如果你是麻辣死忠粉，特别怀念正版的麻到嘴巴失灵说不了话的那个feel的话，这段话是写给你的，把最后一步的葱姜蒜花椒这些调料单另放到碗里泼滚油后放到另外的小锅里加鸡汤滚30分钟，用这个汤汁拌那就一定达到你的要求了。当然前提是你要下很多花椒、白胡椒和很辣的干辣椒咯～祝你麻辣愉快
食材
生鸡腿（三黄鸡肉鸡都可以，土鸡不推荐）
5个
洋葱
一个
大葱
一根
姜
一块
青红椒
各1个
白胡椒（胡椒粉也行）
一把
花椒粒
一把
辣皮子
若干
鸡汤
一小碗
大蒜（可放可不放）
3瓣
步骤
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1. 鸡腿放入凉水锅中，水开后捞掉浮末，放入姜片，咸盐，煮15分钟，总之不要煮得太久，用筷子可以轻松插透鸡肉就可以了。把鸡肉捞出晾凉，如果喜欢劲道的口感，可将煮好的鸡腿放入事先准备好的凉开水里激一下，我儿子正在换牙，所以还是绵软口感好一些。 -
2. 所有蔬菜切丝备用。
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3. 辣皮子切碎蒜拍碎备用。
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4. 将鸡肉拆解成小块，用手撕的一定比用刀切的更容易入味，口感也更好。放白胡椒粉拌匀，适量多放点味道更好。
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5. 将撕好的鸡肉放入盆中，上面码上切好的大葱丝、青红椒丝、洋葱丝，最上面放辣皮子碎和大蒜碎。另起锅烧热油放入花椒小火煸香，捞掉花椒粒，将油趁热浇到鸡肉盆中顺便泼香了辣皮子和大蒜。最后加两勺鸡汤将所有的食材拌匀，最好静置半小时再吃，那样更入味！
小贴士
1.我这回做的少，就用了鸡腿，如果用整鸡请自行掌握煮鸡的事件，煮熟就行了，一定不要煮太久！
2.请一定用手撕鸡肉，这是为你好，我曾经不听劝告用刀切了，完全不如手撕的好吃。
3.最后的两勺鸡汤（一小碗的样子）必不可少，画龙点睛的就是它了！
4.为了健康起见，我没有放味精鸡精神马的，而且我觉得这个菜本身已经够鲜了，如果你非要放，我也没法儿拦着你。煮鸡的时候已经放过盐了，最后又加了鸡汤，想必盐味也不会淡到哪去，请自行调节。
5.有人强烈表示椒麻鸡不能放蒜，但偏偏我这个做法是跟开椒麻鸡店的亲戚学的，她家的椒麻鸡在当地小有名气，所以你若执意不放我尊重你，但也请别对我的菜谱指手画脚。不满意可以自己另开个菜谱说个究竟。
2.请一定用手撕鸡肉，这是为你好，我曾经不听劝告用刀切了，完全不如手撕的好吃。
3.最后的两勺鸡汤（一小碗的样子）必不可少，画龙点睛的就是它了！
4.为了健康起见，我没有放味精鸡精神马的，而且我觉得这个菜本身已经够鲜了，如果你非要放，我也没法儿拦着你。煮鸡的时候已经放过盐了，最后又加了鸡汤，想必盐味也不会淡到哪去，请自行调节。
5.有人强烈表示椒麻鸡不能放蒜，但偏偏我这个做法是跟开椒麻鸡店的亲戚学的，她家的椒麻鸡在当地小有名气，所以你若执意不放我尊重你，但也请别对我的菜谱指手画脚。不满意可以自己另开个菜谱说个究竟。