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冬瓜条（糖冬瓜）
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思潮prediction
做为个80后冬瓜条对我来说有着太多的回忆。我不喜欢吃冬瓜条，但我喜欢冬瓜条肉当中那些软、糯、甜、冰的味道。今年自从自己种的第一个冬瓜结成后我就开始寻找糖冬瓜（我自己家这里叫冬瓜条）的做法。这个菜谱不是我创造的，是我从别人那就学过来的。里面的那个发酵十小时非常重要。想要做出当中软、糯、甜、冰的口感，就按照这个方法做做吧！
食材
冬瓜（老冬瓜，越老越好）
1000克
白糖
500克以上
可食用生石灰
若干
步骤
  • 1. 冬瓜切好，尽量切大些，宽一点五厘米长六厘米。食用生石灰和水按1比200的浓度泡好，取上面的净水把冬瓜泡在里面十小时左右。以冬瓜条一折就断为标准。
  • 2. 冬瓜泡好后，再用清水泡。隔两小时换一次水，目的就是去除前面的石灰水味。
  • 3. 清水泡好后，把冬瓜条放锅里加水煮沸，沸腾五分钟左右放冷水里尽快冷却。这个时候你会发现冬瓜一冲冷水后颜色就变的有点透了。
  • 4. 这个步骤很重要，想要口感好这点绝对不能省。把冷却好的冬瓜条装容器放水在那里自然发酵十小时（水表面浮起小泡泡）
  • 5. 发酵好以后沥干水分，一层冬瓜条一层糖铺好，放置三小时以上。以糖全部融化冬瓜水出来为标准。
  • 6. 把冬瓜和泡出来的水倒进洗净没有油的锅里。先大火煮沸，再转中火。等里面的水再少到一半转小火。要不然的话里面的糖浆容易变黄，煮出来的颜色就没有那么好看了。要时时翻东锅里的冬瓜条。
  • 7. 过程非常漫长。冬瓜条越多就越久。煮到这样的程度就要加快翻炒的速度。慢慢的糖就会形成颗粒。看到冬瓜条出面出糖的结晶，锅里没有液体了就关火。一直搅拌就会看到糖晶体慢慢的出来。冬瓜条就做好了。
  • 8. 这张是糖少慢慢少做好的样子？
  • 9. 这张是中途的时候火太大，糖多些的成品照。
小贴士
糖冬瓜重量的一半是最少了，再少就做不出来了？
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