1. 干贝洗净，泡发，再洗净，冷水下锅

2. 苦瓜，胡萝卜，如图，切好

3. 蛋清打散，筷子拉起没丝，面上的泡泡可以稍微滤去

4. 地瓜粉加冷开水，备用

5. 20分钟后，汤汁浓，干贝用锅铲压碎，放点盐，干贝本身有味道，盐不要太多，咸淡依个人口味调好，稍微咸一点点（因为蛋跟淀粉汁下锅会冲淡），倒入切好的苦瓜，胡萝卜，10秒后倒入地瓜粉汁，边倒边搅拌，直到浓稠，再倒入蛋清，一样边倒边搅拌

6. 锅铲滤去蛋清白泡，没有泡就不用滤，起锅，装碗，