奶香芋头馅
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千菱最初的模样
！「各位“芋头控”的同学们奶香芋头馅来啦」！
普遍芋头馅做法多是蒸熟芋头以后再打泥炒制。
我的方法却是加水熬煮后直接打泥炒制。
因为芋头含有大量的淀粉非常吸水，不需要用蒸的控制水分后再加入液体打碎炒制这样繁琐的步骤。
两个操作方法我都尝试过了，相比之下觉得加水煮的成品更细腻柔软和便捷（个人意见供大家参考）。
成品色泽梦幻诱人，香甜软糯细腻，空口吃芋香＋奶香完美结合 唔～美味！千万控制住自己不要一口口吃完哈哈哈。
此配方多用，可作面包馅料、酥类点心、蛋糕卷馅料等等～
普遍芋头馅做法多是蒸熟芋头以后再打泥炒制。
我的方法却是加水熬煮后直接打泥炒制。
因为芋头含有大量的淀粉非常吸水，不需要用蒸的控制水分后再加入液体打碎炒制这样繁琐的步骤。
两个操作方法我都尝试过了，相比之下觉得加水煮的成品更细腻柔软和便捷（个人意见供大家参考）。
成品色泽梦幻诱人，香甜软糯细腻，空口吃芋香＋奶香完美结合 唔～美味！千万控制住自己不要一口口吃完哈哈哈。
此配方多用，可作面包馅料、酥类点心、蛋糕卷馅料等等～
食材
荔浦芋头（削皮后）
1300克
紫薯（削皮后）
200克
水
750克
淡奶油
150克
水饴
50克
幼砂糖
80克
盐
5克
发酵黄油
100克
炼乳
20-30克
步骤
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1. 把芋头外层的泥巴纤维洗干净（接触芋头时最好带手套，芋头的汁液容易过敏） -
2. 如图所示切除两头削去外皮，注意安全。
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3. 切块，尺寸差不多大小。
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4. 紫薯洗净以后也如法炮制。
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5. 一同放入可以炒制的不粘锅内，一会炒就不换锅啦。
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6. 加水大火煮开后转中火，不用加盖。
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7. 大约30分钟左右，中途来检查一下程度。
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8. 直到锅底水分略有一些剩余，芋头可以用刮刀铲子一压就烂的程度即可关火。
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9. 用压泥器或者刮刀略微压烂一些，方便下一步操作。
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10. 有颗粒的地方可以用手持料理棒打一下。
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11. 加入淡奶油、糖、水饴、盐开始熬馅。
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12. 这是略湿的状态，炒呀炒呀炒呀我炒～
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13. 炒至略干（铲馅的时候整团会移动）。
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14. 加黄油，首选发酵黄油风味更好。
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15. 待油全部吸收，并且挖起倒扣不太粘就可加入炼乳调节甜度，根据个人喜好甜度加入20-30克搅拌均匀（我用20克觉得恰好）。
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16. 注意看下状态不要熬过头细腻柔滑，倒扣不粘刮刀即可停止炒制。（千万不要炒太干，冷却后会变硬结块）
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17. 装盒，看状态。
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18. 个人觉得这个颜色度最美，芋头本身炒出来是灰色的并不太好看，如果喜欢紫色多可以再加些紫薯调节。
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19. 完全贴合在芋头馅上盖保鲜膜，防止产生水蒸气。
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20. 冷却后的奶香芋头馅手感像黏土一样好捏好玩。
小贴士
①芋头选用荔浦芋头最佳。
②紫薯可以根据个人色泽喜好选择加或者不加，如果不加紫薯芋头馅是灰白色的。
③水饴就是透明麦芽糖起到保湿和凝结的作用，请不要随意替换。
④每家的灶头火力不同，注意观察调节不要烧干了。预留一些底水方便压泥打细操作。
⑤注意！！千万不要炒太干过头，请观察视频炒制的状态！！炒太干冷却后会变硬掉小渣影响后期操作和口感。
⑥常温可保存大概3天，冰箱冷藏5-7天。
⑦使用前从容器内拿出揉匀成团后即可根据需求用啦。
⑧迎加入王后面粉烘焙之家群wx：wangxiaolu0908 更多活动、课程咨询公布。
②紫薯可以根据个人色泽喜好选择加或者不加，如果不加紫薯芋头馅是灰白色的。
③水饴就是透明麦芽糖起到保湿和凝结的作用，请不要随意替换。
④每家的灶头火力不同，注意观察调节不要烧干了。预留一些底水方便压泥打细操作。
⑤注意！！千万不要炒太干过头，请观察视频炒制的状态！！炒太干冷却后会变硬掉小渣影响后期操作和口感。
⑥常温可保存大概3天，冰箱冷藏5-7天。
⑦使用前从容器内拿出揉匀成团后即可根据需求用啦。
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