红薯低糖饼干
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芹菜豆豆
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食材
红薯
120克(过筛后还有55克)
低筋面粉
100克
黄油
40克
糖粉
25克
蛋黄
一个
步骤
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1. 红薯切成薄片
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2. 盖上盖,放入微波炉内,加热至熟
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3. 用筛子过筛一下
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4. 过筛好的红薯泥。过筛后的红薯泥口感会更好。如果喜欢粗糙口感的可以不用过筛子。另外筛子眼要稍大点,容易过去
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5. 低筋面粉过筛
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6. 过筛好的样子,如果不过筛,面粉会容易结团,操作起来可能会有小的颗粒
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7. 黄油切成块室温软化。由于现在家里室温也非常低。有的家里只有几度,这种温度软化黄油是无法成功的。所以最好借助微波炉或电热毯,或家里的空调。我觉得微波炉最为省事,但前提是你别把黄油化掉了,五秒钟看一下,用解冻功能
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8. 然后加入糖粉先用打蛋器打发
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9. 放入一个蛋黄(蛋白可以用来做蛋白脆饼,贴子下方有做法)
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10. 打发好的样子
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11. 再加入过筛后的红薯泥搅拌均匀
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12. 搅拌好后,会非常顺滑
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13. 倒入过筛好的面粉
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14. 和成面团,别象做面包似的,那样容易出筋。向下按压即可成团
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15. 放入保鲜袋中,用擀面棍压成0.4厘米的薄片
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16. 压好后,用尺子整形成长方形,然后放冰箱冷藏30分钟,这样给面片一个松驰的时间
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17. 取出来后,撕掉保鲜袋,用模具压出饼干形状
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18. 上面用叉子扎一些小眼
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19. 所有饼干平放在烤盘上,四周留下一些距离
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20. 烤箱175度预热,中层。20分钟左右
小贴士
1.黄油在冬天是非常不容易软化的。家里有暖气和空调的就非常容易。所以你根据你室温的温度,决定用什么样的方式软化。
2.饼干的面团不建议揉,按压的方式比较好。揉出来的面团,会口感太硬。
3.有些朋友说我不想用黄油,黄油和植物的口感是完全不一样的。有了黄油的饼干一般是酥松。而植物油的饼干是比较脆硬。所以你在考虑做哪款饼干之前,先想好自己要做的饼干的口感。不是互相替代的。
2.饼干的面团不建议揉,按压的方式比较好。揉出来的面团,会口感太硬。
3.有些朋友说我不想用黄油,黄油和植物的口感是完全不一样的。有了黄油的饼干一般是酥松。而植物油的饼干是比较脆硬。所以你在考虑做哪款饼干之前,先想好自己要做的饼干的口感。不是互相替代的。
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