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金沙玉米(咸蛋黄玉米粒)
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clasp天无二日
偶然在其他美食栏目看到的,便于查找,把它的过程写了下来…后期经过我的试做,修改了一下,更加详细。
食材
嫩玉米
2个
生咸蛋黄
4个
中量
适量
步骤
  • 1. 玉米和生咸蛋黄上锅蒸煮(大约5-7分钟)
  • 2. 蛋黄蒸熟后用刀碾成泥,再轻轻剁细,越细越好
  • 3. 玉米煮熟后用叉子在表面刮一下,戳破玉米粒后,油炸的时候不容易爆,用叉子从上往下推挖,取出玉米粒。
  • 4. 碗和玉米粒一定要沥干水分(实在不行用厨房纸吸一下,仅供参考),玉米粒混入淀粉,均匀混合。
  • 5. 开大火,热锅起油。油热后(应该达到高温),用一颗玉米粒试油温,下去之后立刻浮起,油温就可以了。裹上淀粉的玉米粒过一次筛,筛出多余淀粉,下锅油炸,一边炸一边轻轻推动玉米粒,以免粘黏。
  • 6. 等玉米炸至表面金黄,浮出油面,即可捞出。金黄的时辰不好掌握,刚刚变色之后10~15秒刚刚好。
  • 7. 另起油锅(油不要太多),大火烧热,倒入咸蛋黄,快去翻炒,完全炒散(起泡泡)即可倒入玉米粒。片刻即可出锅。
  • 8. 上图
  • 9. 完成体
小贴士
1、玉米蒸煮的时间,不要蒸的太老,口感会不好。
2、碗和玉米粒必须沥干水分,可以用厨房纸来吸收多余水分。
3、最后油不要太多,会觉得油腻腻的。
4、整个过程不需要加盐。
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5、有网友说玉米不水煮不容易粘黏淀粉,所以各位注意一下。
6、有网友建议【木薯淀粉】能裹的饱满些,我自己用的玉米淀粉,追求完美的可以试试。
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