1.此配方中的牛奶可用水代替，根据个人喜好来定。
2.和发糕的面糊时水量要掌握好，面糊较稠，做出的发糕口感非常蓬松，水量多了，蒸出的发糕会非常软绵。
3.面糊第二次发酵时，时间不能太长，稍微涨高点即可，如果发酵久了面糊涨得很高，蒸好后会回缩。
4.第一次发酵后加一点碱水，蒸出的发糕就没有酸味了，口感非常好。根据个人喜好，也可不加。
5.南瓜选用老南瓜比较好，老南瓜又面又甜。
6.红枣也可以用葡萄干代替。