俗语说：一鸽胜九鸡！鸽子的营养价值非常高，尤其是用鸽子煲汤，能使它的营养成分充分发挥出来。鸽子汤营养丰富，所含的钙铁铜等元素及维生素A、B族维生素及维E等都很高。在秋冬季节多喝鸽子汤，还可以增强体质，壮体补肾，健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，增加皮肤弹性，改善血液循环，防止动脉硬化，有美容养颜功效。
鸽子汤的热性较强，容易上火，因此怕热、爱出汗的人最好不喝或者少喝，并且鸽子汤切忌与牛羊肉等热性食物一起食用。另外，怀孕中期、高血压及有痔疮的人不宜食用。