酸菜鸭血
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唯恐天下不乱仲
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食材
鸭血
1碗
五花肉
200克
大葱
适量
生姜
适量
韭菜
10根左右
大蒜
4-5个
泡青菜
50克
郫县豆瓣
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
美极鲜味汁
适量
白糖
适量
花椒
适量
花椒面
适量
十三香
适量
盐
适量
步骤
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1. 郫县豆瓣一大勺剁碎，五花肉切成2厘米见方的块，大葱一根切段，生姜切片 -
2. 锅里放水烧开后把打成2厘米见方的鸭血焯一下水捞起沥干水分
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3. 泡青菜约1厘米的小段、韭菜切成小段
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4. 炒锅放少许油烧到4-5成热
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5. 放入花椒爆锅后，放入五花肉
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6. 同时放入生姜和葱段
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7. 爆炒到五花肉出油，呈金黄色
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8. 把五花肉赶到锅边，放入剁好的郫县豆瓣
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9. 一起翻炒到出红油，放入料酒翻炒一下
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10. 倒入约1升水，烧开后依次放入一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺美极鲜味汁、少许点白糖、一点十三香
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11. 关小火，微火焖30分钟左右（或高压锅压15分钟左右）
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12. 肉焖好后（要焖到肉妑软），稍开大火，放入泡青菜，煮5-7分钟左右
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13. 放入沥干水分的鸭血、大蒜并放一点盐（可以尝一下汤的咸淡再放）
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14. 烧到鸭血入味，烧的时候火不要太大，烧好起锅后撒上花椒面，再撒上韭菜段，如果不喜欢韭菜段太生的，可以先撒韭菜段再起锅
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