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扬州狮子头
12.3万热度
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水文时光恰如年
淮扬名菜扬州狮子头,选用食材考究,刀功要求极为精细。五花肉肥瘦分开切,瘦肉剁成肉糜,肥肉切细丁,葱姜要切的非常细否则会影响成菜口感,转砂锅后要求入高汤文火慢笃,直到汤汁粘稠,丸子才能充分吸收汤汁里的美味并且丸子色泽红亮,这样才能达到香甜嫩滑的口感……
食材
五花肉
500克
柴鸡
1500克
鸡蛋
3个
马蹄
6个
少许
白胡椒粉
1匙
玉米淀粉
2匙
红烧汁
1勺
生抽
2勺
葱姜
2干
料酒
3勺
油菜
6棵
蚝油
1勺
冰糖
6粒
步骤
  • 1. 食材选用7瘦3肥的五花肉和柴鸡一只
  • 2. 五花肉肥瘦分开切
  • 3. 肥肉切细丁
  • 4. 瘦肉剁成肉糜
  • 5. 备用
  • 6. 葱姜切末
  • 7. 柴鸡入高压锅,调出鸡高汤
  • 8. 肉馅内打入鸡蛋、胡椒粉、蚝油、水淀粉搅打上劲
  • 9. 备用
  • 10. 砂锅内加入鸡高汤500克,大火烧开
  • 11. 青菜焯水备用
  • 12. 马蹄去皮
  • 13. 剁成碎末,加入肉馅拌匀
  • 14. 手沾水,将肉馅团成圆形下沸水锅中定型
  • 15. 转入砂锅鸡高汤中煮开
  • 16. 加入红烧汁、生抽、蚝油、冰糖烧开后转小火加慢笃3小时至汤汁浓稠
  • 17. 出锅装碗
  • 18. 浇上酱汁
  • 19. 成品
小贴士
把肥肉切成细丁是丸子滑嫩的关键!是为了让肥肉在长时间炖煮过程中不会轻易化入汤中,从而使丸子变得干柴,这样既让您吃不出肥肉丁又感觉滑嫩爽口……
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