1. 买回的新鲜鸡肝要先泡去血水，（水里可以加一点盐和牛奶）至少十几分钟，然后用清水淘洗两次，注意不要碰破了鲜嫩的鸡肝。

2. 泡好的鸡肝冷水下锅焯水，放几个姜片去腥，水开立即捞出。

3. 取大碗，放花椒粒和盐。

4. 水开后捞出的鸡肝，趁热放在碗里的花椒之上，此时可能还带有血丝，不要担心。

5. 碗里再次加上淹没鸡肝的开水，就这么泡着，尝尝盐味儿，不够就再加一些食盐。

6. 就这样，这就可以了，泡上十分钟以后，就算入味了，鸡肝的鲜嫩程度刚刚好，也不会再有血丝，不急着吃的话，就这么泡着，凉了拿出来也还是嫩的，连汤一起放冰箱，第二天吃还是一样鲜嫩。