锅巴肉片
8.3万热度
42收藏
收藏
|
褒花颜与夏
前些日子搞活动时就想做这道菜，苦于没有锅巴，又懒得自制，昨天收到一封女儿的快递，打开一看还有商家送出的小礼物，正是我需要的锅巴，好似雪中送炭，开心的都要挑起来啦！
锅巴肉片是道四川名菜，其特点是肉片鲜嫰，锅巴酥香，热气腾腾，浓香四溢，以前去餐厅就餐时好点这道菜，有时店家会刻意把两个盘子端到消费者面前，再把滚烫的鹵料倒进锅巴里，听到那呲拉拉的响声真是醉了！味道也无可挑剔!
以后会经常做，一会就去淘宝搜搜此品牌的糯米锅巴，哈哈，从小爱吃锅巴的人伤不起！
锅巴肉片是道四川名菜，其特点是肉片鲜嫰，锅巴酥香，热气腾腾，浓香四溢，以前去餐厅就餐时好点这道菜，有时店家会刻意把两个盘子端到消费者面前，再把滚烫的鹵料倒进锅巴里，听到那呲拉拉的响声真是醉了！味道也无可挑剔!
以后会经常做，一会就去淘宝搜搜此品牌的糯米锅巴，哈哈，从小爱吃锅巴的人伤不起！
食材
瘦肉
150克
锅巴
200克
玉兰片
100克
泡发香菇
四朵
泡红辣椒
20克
葱
15克
姜蒜
各5克
醋
15克
酱油 或 生抽
15克
料酒
15克
白糖
15克
鸡粉
1克
水淀粉
35克
清汤
500克
步骤
-
1. 准备好配料，买不到鲜笋，用的是超市买的罐头笋，又名玉兰片！ -
2. 玉兰片和泡发香菇改刀切片，葱切马耳朵块，姜蒜切片待用！
-
3. 瘦肉洗净切薄片，用少许盐，料酒，水淀粉，抓匀腌制！
-
4. 现成糯米锅巴，女儿淘宝购物商家送出的小礼物！有了这三小袋锅巴，成就了这道锅巴肉片！
-
5. 打开包装将锅巴平铺在盘底！
-
6. 坐锅烧热，倒入适量植物油，快速将肉片划散，盛出倒入碗中！
-
7. 锅中留底油，煸香葱姜蒜，再倒入玉兰片和香菇煸炒！
-
8. 添加20克剁碎的泡红辣椒炒均匀！
-
9. 倒入500克清汤，也可用清水代替！
-
10. 避免手忙脚乱提前兑好料汁：有酱油15克，白糖15克，醋15克，料酒15克，鸡粉1克。
-
11. 倒入兑好的料汁，煮几分钟
-
12. 再倒入煸熟的肉片！
-
13. 用水淀粉勾芡！
-
14. 用现成的锅巴，省略了制锅巴的程序，只要放进微波炉中火烘1分半钟，为的是鹵料倒进去听呲拉滴响声！
-
15. 鹵料倒入铺好的锅巴上，听到呲拉一响，太美妙啦！一定要趁热吃哦！
小贴士
第一次做这道菜，15克红烧酱油貌似多了点，不喜欢浓油赤酱的朋友可以用生抽代替，也可以一半生抽，一半酱油，总之按自己的方法和喜好添加佐料，本菜品不放盐，各种调料兑在一起味道刚刚好，再放盐就太咸了，请先尝味道后再酌情加料！