锅巴肉片
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夕阳equivalent
锅巴肉片是一道家常菜，主要以猪里脊肉、大米锅巴、笋、香菇、等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，口感糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
食材
猪里脊肉
250g
大米饭
200g
春笋
100g
香菇
50g
青辣椒
25g
黑木耳
20g
红辣椒
25g
油
适量
盐
适量
泡辣椒
适量
泡姜
适量
蒜
适量
郫县豆瓣
适量
高汤
适量
生抽
适量
淀粉
适量
海苔
适量
香醋
适量
白糖
适量
步骤
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1. 大米饭加适用食用油、淀粉、椒盐，海苔碎 -
2. 揉成团
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3. 放保鲜袋里，擀一下，就像擀面皮似的，擀薄
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4. 切成片
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5. 入油锅里煎成两面金黄捞出
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6. 放碟子里备用
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7. 春笋切片
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8. 下锅焯水
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9. 香菇切成片
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10. 香菇焯水
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11. 泡辣椒、泡姜、蒜剁成末
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12. 青红辣椒切丝
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13. 里脊切薄片
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14. 用料酒与淀粉抓匀
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15. 黑木耳泡发洗净
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16. 锅里烧热油，下入抓过淀粉的肉片滑油
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17. 待肉片呈白色时捞出待用
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18. 另起锅放油，烧热后，下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末
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19. 炒出香味后放郫县豆瓣
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20. 炒出红油后把黑木耳、笋下锅煸炒
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21. 倒入调好的糖醋汁(这个汁醋，糖，生抽比例：5：4：3）
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22. 下入滑过油的肉片
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23. 出锅前把青红辣椒下锅翻炒均匀
小贴士
锅巴的制作可以根据自已的喜好来完成，除了我上面的做法以外，还可以用烤箱来完成