茄汁小排饭
6.9万热度
57收藏
收藏
|
阳刚historian
这道菜暂时还没有介绍
食材
红黄彩椒
各1/2个
肋排
约400克
米饭
适量
菜花
50克
料酒
2汤匙
八角
两个
小茴香
1茶匙
香叶
两片
葱
两段
姜
两片
盐
1/2茶匙，茄汁儿
番茄沙司
3汤匙，茄汁儿
白醋
1汤匙，茄汁儿
糖
1汤匙，茄汁儿
生抽
1汤匙，茄汁儿
蒜
3瓣，茄汁儿
步骤
-
1. 买肋排的时候让卖家帮忙剁成小块儿（我告诉他包包子大小）
-
2. 锅中倒入足量水，放入排骨，大火煮开后倒入料酒持续煮两三分钟，捞出洗净 -
3. 将焯好的排骨放入电压锅，倒入微微没过的水，放入葱姜，八角小茴香香叶装入料包后放入，加入盐，压制30分钟（电压锅火慢，普通高压锅10分钟就好）
-
4. 菜花洗净掰成小朵儿。红黄彩椒洗净切成小滚刀块。蒜拍碎切末。番茄沙司白醋糖生抽盐在小碗里混匀
-
5. 将煮好的排骨捞出，沥掉水分（多沥一会儿以免油煎时太迸溅）
-
6. 炒锅里倒入稍多一点的油，烧热后倒入排骨（会溅油，用锅盖挡一挡），煎至排骨表面微焦，倒掉锅底的油（不然太油腻）
-
7. 倒入蒜末，小火炒香
-
8. 倒入调好的茄汁儿，炒匀后，倒入开水，刚刚没过排骨就好，盖上锅盖小火煮
-
9. 汤汁剩半的时候倒入菜花一起煮，最后汤汁收稠出锅前倒入彩椒块儿，翻炒均匀，关火
-
10. 搭配米饭食用，要留出浓浓的汤汁儿拌饭，不要收太干哦
小贴士
1.肋排剁小块儿，不光品相好，也更方便后期入味儿。高压锅可以方便快速地做好先期制熟这一步，但各家使用的锅都不太一样，掌握好既要让排骨软烂，孩子易消化吸收，又不能烂到脱骨就不好看了。
2.油煎这一步可以让小排有外焦里嫩的口感，煎排骨要热油下锅，火候大一点，可以快速让表面定型，又不会太油腻，火候太小的话吸油会多。
2.油煎这一步可以让小排有外焦里嫩的口感，煎排骨要热油下锅，火候大一点，可以快速让表面定型，又不会太油腻，火候太小的话吸油会多。
相关菜谱
-
橙汁小排
杆丫丫个呸的个6.8万热度16收藏 -
梅汁小排
小珍珠intonation3万热度104收藏 -
茄汁小肉圆
哟官卦侍萄2.9万热度133收藏 -
茄汁小丸子
追风cloudy5.8万热度75收藏 -
茄汁素排骨
陨队矩接某9.1万热度774收藏 -
蜜汁小排
整洁undesirable8.7万热度9收藏 -
宝宝食谱 -- 茄汁小丸子
若云屎太浓8.4万热度18收藏 -
#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油【私房蕃茄炒小米饭】
Irony丶hyy9.6万热度13收藏