1. 牛腱子泡水2小时左右，中间至少换水3次

2. 凉水入锅，加适量白酒（料酒，米酒）大火煮开5～8分钟！尽量多煮一会儿才能把血沫子煮出来！

3. 清洗干净重新放回锅内

4. 老汤一碗儿（之前卤肉时留下了汤，如果没有，可不加）

5. 加入老汤，盐，如果味道不够，适当加些花椒，八角！如果没有老汤，加盐，盐要多点，汤咸肉才能入味，而且卤好的汤可留做下次使用，不容易坏！生姜3～4片，花椒，八角，草果，香叶，添水没过肉即可！

6. 压力锅30分钟！足矣！如果掌握不好，先压20分钟，放气后用筷子扎一下，能扎透就可以，如果不行，再压10分钟！千万不敢一次压太久，出来肉就太烂没嚼头啦！

7. 出锅！放凉切片就可以开动啦！今天我放盐少，继续泡在汤里3小时后再捞出来！