干拌牛腱
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倒叙的时光莫经
干拌，是近年来出现的一种拌菜技法，顾名思义就是拌菜所用到的调料基本不带汁儿，拌好的成菜“干脆利落“，绝不“拖泥带水”，一筷子提溜起来不会洒落一滴汁，吃完后盘子干干净净---但盘子还是要刷滴～～～
食材
新鲜牛腱子
1条
老姜
5片
料酒
适量
八角山奈香叶桂皮草果
各少许
胡椒粒
1小撮
花椒
1撮
香葱
1小把
盐
适量
辣椒面
适量
花椒粉
半小勺
白糖
半小勺
香酥芝麻
1小勺
炒花生仁碎
1勺
小米辣
2个
辣椒红油
少量
香菜
1棵
步骤
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1. 新鲜牛腱子肉温水洗净，剔去筋膜，切成大块，冷水下锅，放入老姜片五片，料酒适量，烧开，略煮几分钟，捞起，冲洗干净； -
2. 另起一锅清水，放入香叶、草果、桂皮、八角、山萘、胡椒、花椒、葱结；
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3. 放入焯过水的牛腱肉块，加盖，大火烧开，转中小火，煮大约50分钟（煮制时间视个人对牛腱肉的软硬程度而定），捞出，晾凉；
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4. 牛腱肉切片，放入食盐适量拌匀，码制二十分钟左右（使牛肉入味）；
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5. 码制入味的牛腱肉里调入干辣椒面、花椒面、糖、香酥芝麻粒、炒花生仁碎拌匀；
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6. 调入小米辣碎和少量红油拌匀；
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7. 撒上葱花和香菜即可。
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