用自制的麻辣底料比只用豆瓣酱味道要好得多，熬一次底料可以吃很多次水煮肉，还可以做火锅、麻辣烫、麻婆豆腐等等
牛肉要嫩，最好选里脊，后腰部的瘦肉也可以但口感比里脊稍逊一点
炒花椒时注意不要炒糊了，炒出香味即可
牛肉片下锅后不要立即滑散，稍等片刻看汤快要煮沸时再搅开，避免脱浆
牛肉不要久煮，汤沸即可
底料本身就很辣，所以我没再加干辣椒，菜里虽看不到辣椒，但看上面浮着的那层红油就知道辣度其实很够了。当然特别喜辣的也可以在炒香花椒时一起爆几个干辣椒，最后淋油前再放上辣椒面