正宗新疆椒麻鸡
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欣怡foresee
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食材
三黄鸡
一只
洋葱
半个
大葱
2-3根
线椒
适量
麻油（随意牌子）
使劲放
盐
适量
花椒粒
适量
麻椒粒
适量
老姜
适量
八角
2个
香叶
4-5片
草果
1个
桂皮
一小块
辣椒
适量
花椒粉
适量
红枣
两颗
白芷
3块
步骤
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1. 准备材料如图、忘记po洋葱了 -
2. 盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟
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3. 锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
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4. 将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了
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5. 煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
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6. 鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）
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7. 放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
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8. 洋葱切丝、鸡肉撕成小块
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9. 搅拌均匀
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10. 如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。
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