香烤猪肋排
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zheng炀
看了纸牌屋，自然Underwood钟爱的烤肋排产生浓厚的兴趣。找了很多方子，决定参考厨神Ferran Adria的家常菜方子，做个香烤猪肋排。
食材
红洋葱
1.2kg
蒜瓣
15g
香茅
30g
生姜
65g
橙子
450g
黄糖
270g
糖浆
120g
蜂蜜
120g
第戎芥末酱
60g
雪莉酒醋
150g
英式辣酱
15g
番茄酱
800g
去皮切丁番茄
1.2kg
猪肋排
1.5kg
盐
两小撮
水
300毫升
橙子皮屑
一小搓
步骤
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1. 将洋葱切碎；大蒜、香茅、生姜压碎，再切末；橙子榨汁备用。
-
2. 取大锅中火加热，加入洋葱炒5分钟至呈深黄色，加入大蒜末，续炒3分钟。 -
3. 加入黄糖，橙汁和糖浆，拌匀后煮3分钟，倒入蜂蜜，加入生姜和香茅；再依次加入第戎芥末酱，雪莉酒醋，英式辣酱和番茄；加入罐装番茄，以小火熬煮30分钟。
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4. 加入盐调味，用晒网过滤，然后放凉。
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5. 猪肋排放在烤盘上，肉面朝上，以盐调味，将烧烤酱涂满肋排，加入水稍微稀释烤肉酱。
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6. 用锡纸包住烤盘，烤1个半小时，每20分钟在肋排上涂一层酱汁，等肋排烤制焦黄，肉和骨头分离时就是熟了。
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7. 用刨刀将橙皮刨成细丝，放在肋排上，上菜咯
小贴士
冷藏可保存1周，冷冻的话可以6个月
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