1. 牛肋排一到两根，建议最头上留起一大截，跟西贝的牛大骨似的啃起来可得劲了。

2. 切入几片姜，牛肉焯水去浮沫。

3. 汆好的牛肋骨，洗净

4. 调料盘：姜大块拍扁，京葱切段，郫县豆瓣酱或火锅料本来就有些辣，不喜欢辣的就不要再放辣椒。

5. 热锅冷油，中小火直接放入花椒干炸，花椒炸至稍变色就捞起来，花椒炸过头就会发苦。

6. 放入姜块和京葱段炝锅，再放入盘中的其它香料和郫县酱（或火锅料）煸炒出红油后把牛肉倒入锅中爆香。

7. 倒入生抽、老抽调色调味

8. 倒入一瓶啤酒煮沸，啤酒、啤酒、啤酒，不要加一滴水。

9. 把京葱段捞出，其它都转入高压锅，压力上汽嗞嗞响(约5分钟）后，转小火15分钟。我用的是快速高压锅，比一些高压锅要更快一些，20分钟几乎就要脱骨了，一般高压锅适时增加5～10分钟。

10. 出锅，先盛了一部分拍照所以没有倒很多汤汁。留起一些汤汁，煮把面条、烫个蔬菜放进牛肉汤里，一碗牛肉面！