1. 肋排整片洗净放在清水中泡20-30分钟，目的是释出血水，稍微晾干水份后洒上海盐和黑椒碎，抹匀。

2. 腌料按照份量调好，蒜头压成蒜蓉，拌匀后倒入保鲜袋。

3. 排骨放入腌料袋中，充分抹匀，放冰箱过夜，期间翻动几次等排骨完全腌入味。

4. 烤箱预热250℃，烤盘底铺锡纸，排骨放上面，扫上一层调料，上面盖另一张锡纸，上下火放烤箱中间烤25分钟。

5. 取出排骨，翻转扫调料继续烤20分钟。

6. 排骨烤熟后（裹住锡纸烤是为了把排骨烤熟，所以第一次烤好的排骨色泽并不诱人）换光波炉烤（继续用烤箱也行，直接去掉上层锡纸），肉面朝上，刷上一层厚厚的酱料，200℃10~15分钟，观察肉的变化，想吃香口一点的可以烤15分钟，我觉得12分钟刚好，翻过来刷酱料烤大概5分钟，大功告成。

7. 余下的酱汁小火加热，上桌前淋在排骨上面。