1、猪蹄买后让店家斩成小块，自己在家是砍不动的； 2、因为酱油有一定咸度，混合酱汁里先加少许盐。出锅前可根据自己口味适量添加盐； 3、万能的油泼辣椒的做法非常简单，我用的是某宝网购的四川辣椒面，放到耐高温容器里，起锅热油，放入花椒、八角、草果等香料煸炒出香味后取出香料，油继续烧制八九分热青烟后关火，待油温降至六七分热时倒入辣椒面中，搅拌均匀后撒入炒熟的白芝麻即可； 3、不吃辣的朋友可以减少辣椒用量，或者把步骤里所有辣椒都去除，就成了一道红烧猪蹄，一样好吃到需要三碗米饭。