5. 整形和第二次发酵：小心取出面团，不能拉扯面团。将面团用手摁成长方形（期间排出较大的气泡即可，不能特别用力的去摁压），将长方形面团的短边对着自己，由上至下紧凑的卷起来，一边卷一边向远离自己的方向推，这样使面团表面更紧实，卷完摁几下封好口。然后将面团的两头向封口线那一侧折叠过去，再将面团封口线那一面朝下，放入土司模中，盖上模具盖子，进行第二次发酵，约1.5小时。（当面团的中部已经和盖子离的很近了，第二次发酵结束。图为发酵结束）

6. 烘焙：烤箱预热至177度，在烤箱内最底部放几个装有一些冰块的小型容器（如蛋挞模），将带盖吐司模放在烤箱最低一层的烤盘上。关上烤箱门，开上下火，烘焙50分钟取出，晾凉后即可切分 食用。【烘焙到20多分钟时，将吐司模旋转180度再继续烘焙，使其两侧受热均匀】

7. 外皮金黄 薄而软，面包心松软 拉丝，味道香浓。