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帕尼尼面包&三明治
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武十九之夏
就一款很简单的面包，不用面包机，不用揉出膜，做帕尼尼三明治很合适。因为帕尼尼是要二次加热的，所以用的面包是“八分熟”的 (其实全熟了)，再加热后才不会过干过硬、扎嘴。
以下材料可以做4个面包。
注：1茶匙=5毫升。
食材
【面包用料】
适量
面粉 (中或高筋)
250克
温水
185克
酵母
1茶匙
糖
1茶匙
盐
半茶匙
油
2茶匙
【三明治用料】
适量
面包，熟鸡肉，牛油果，蔓越莓酱，奶酪，黑胡椒，盐
适量
面包，白蘑菇，洋葱，蒜，黄油，奶酪，黑胡椒，盐
适量
步骤
  • 1. 酵母，糖加入温水里静置5分钟。
  • 2. 面粉和盐混合，倒入酵母水、油，用勺子或筷子顺一个方向搅拌，直到成团。这时候面团非常湿，所以不要用手碰它。不需要搅成光滑的状态，只要成团没有干粉就可以。盖上保鲜膜，静置20-30分钟。
  • 3. 这时候再用手揉 (双手沾水)，因为面筋已经形成，就不会太粘手了。手揉约1分钟，揉成光滑的面团即可，不需要出膜。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵过夜。
  • 4. 这是冷藏16个小时的样子，体积大了两倍多。
  • 5. 把面团捶扁捏圆，气都排掉，放到案板(撒薄面)分成4份，揉成椭圆形。盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 6. 用擀面杖擀成1厘米厚的牛舌形。盖湿布醒20分钟。体积不会有太大变化。
  • 7. 烤箱预热165摄氏度，在面团表面喷水(或刷水)，烤20分钟左右，至面团全熟但没有上色。
  • 8. 顺便分享一下三明治的做法，这个是鸡肉蔓越莓酱馅儿的。面包切开。
  • 9. 抹牛油果和蔓越莓酱。
  • 10. 放上熟鸡肉，磨点黑胡椒和盐，放奶酪。鸡肉用煎的烤的煮的都可以，我用的煎鸡胸。
  • 11. 奶酪我用的是这个camembert (金文)，brie(布里)也不错，如果有新鲜的马苏里拉也可以。
  • 12. 放三明治机里压一下。烤到奶酪融化就可以了。没有三明治机可以放平底锅煎，放点油，上面用什么平的东西压住比如盘子锅铲之类的。
  • 13. 三明治界的劳斯莱斯
  • 14. 蘑菇洋葱馅。蒜末和洋葱丝用黄油炒香，加入白蘑菇片，盐，翻炒10分钟左右至焦黄。可以加盖焖一会，出锅前打开盖把水气耗干就行。撒多多的黑胡椒。
  • 15. 放面包里，加奶酪，烤到奶酪融化。这个馅吃着像批萨
小贴士
面包一定要用低温烤哦。165度。
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