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零色素糖霜饼干
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断桥残雪龚程
每到圣诞，都会做点糖霜饼干哄宝宝，不为吃，就喜欢它的颜值。以前一直用的曲奇饼干的饼干底方子，但随着体型往横向发展，就想减少油脂的摄入。这款饼干底加了无铝泡打粉和食用小苏打，酥松度还不错，但表面没有那么平整。然而糖霜的填涂可以掩盖这个毛病。
食材
饼干材料
适量
中筋面粉
200g
小麦淀粉
50g
姜粉
1大勺
糖粉
200g
无铝泡打粉
5g
食用小苏打
3g
黄油
40g
蜂蜜
25g
老红糖
30g
水
30g
鸡蛋
1只
装饰材料
适量
蛋清
20g
色粉(抹茶、可可等)
适量
火龙果汁
适量
柠檬汁
适量
步骤
  • 1. 饼干材料中所有的粉类称量过筛混合。
  • 2. 30g水中放入红糖块，微波炉加热，使糖溶化。
  • 3. 黄油也溶化成液态。
  • 4. 将红糖水、黄油、蜂蜜倒入面粉中，再加25克全蛋液(剩下的蛋液视面团干湿情况酌情添加。
  • 5. 先用刮刀或筷子切拌，后用手和成面团，切2~3块包保鲜膜醒1小时左右。(天热的话放冰箱冷藏)
  • 6. 擀成约0.5㎝左右的饼皮，我用压面机压的。
  • 7. 用喜欢的饼干模具压出饼干形状，揭去多余面皮。面皮边角料揉捏成团继续擀成面皮并切模。烤盘垫油纸或油布，饼干胚移至烤盘上。烤箱上下火170℃预热，中上层15分钟，有热风功能的可以开热风。烤至边缘微黄即可。刚烤好的饼干会有点软，冷却后就好了。如果冷了还软，可回炉再烤几分钟。
  • 8. 20克蛋清用手抽打匀，分次放入糖粉用刮刀拌匀。拌好的糖霜根据需要分成几份，拌入不同颜色的色粉，搅拌均匀，并用柠檬汁稀释，装裱花袋中。我只有2种色粉(抹茶、可可粉)，粉色是直接用火龙果汁稀释糖霜。用于勾线的糖霜要浓稠些，挑起糖霜滴落后约20秒纹路消失；填色的糖霜要稀一些，约8秒左右纹路消失。
  • 9. 用剪刀把裱花袋的尖头剪一小口，先用勾线糖霜沿轮廓勾一圈，待干后用填色糖霜填色。待干后，再用勾线糖霜画花纹。可以用牙签调整糖霜的形状。
  • 10. 成品
  • 11. 成品
小贴士
1.过去的泡打粉不健康，是因其含铝，现在似乎已禁售。无铝泡打粉，偶尔食用，也没关系。
2.此方面团略湿，因有泡打粉和小苏打作膨胀剂，不影响酥松度。
3.全蛋液不要一下子全加入，视面团干湿情况酌情添加。
4.温度和时间仅供参考。
5.饼干表面不太平整，装饰糖霜时一定要先勾轮廓，每一次换色都要等前一次的糖霜干后再画。
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