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原创配方 | 榴莲软欧包
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这款榴莲软欧包，不仅外形霸气得像极了真榴莲，里面也是包着实实在在的榴莲肉，隔着很远也能闻到浓郁迷人的香气。这款以假乱真的榴莲软欧包，绝对可以称霸榴莲教了。
食材
高筋粉
450g
法国T55面粉
50g
白砂糖
25g
酵母
5g
水
300g
天然葡萄种
100g
烫种
50g
盐
5g
榴莲果泥
25g
主面团
350g
抹茶粉
5g
黄油
40g
奶油芝士
150g
榴莲果肉
112.5g
糖粉
22.5g
步骤
  • 1. 将奶油芝士，糖粉搅拌均匀至光滑细腻的状态。加入榴莲果泥，继续搅拌至均匀淡黄色。
  • 2. 主面团部分：将高筋粉，T55面粉，水均匀搅拌至面团状。（面团成型且不粘钢壁）
  • 3. 冷藏半小时。
  • 4. 在冷藏好的面团中加入白砂糖，酵母，榴莲果肉泥，烫种，天然葡萄种。（打至面团七八分筋度）
  • 5. 面团打至七八分筋后，加盐调至慢速搅拌1-2分钟，让盐充分与面团混合，再换高速打至面筋完全扩展。（此面团称为主面团）
  • 6. 外皮部分：分出350g小面团，加入高筋粉，黄油，抹茶粉进行搅拌，搅拌至面团表皮光滑。
  • 7. 两个面团都进入基础发酵：时间50-60分钟，温度28℃，湿度75%。
  • 8. 基础发酵完成后的面团，白面团分割成130g/个，绿面团分割成85g/个。
  • 9. 白面团擀卷，绿面团收圆。
  • 10. 室温松弛30分钟，表面盖上保鲜膜，防止表面干裂。（如果表面略干，可以喷一点水）
  • 11. 白面团、绿面团松弛完毕后，白面团擀平，涂上榴莲馅，卷起，搓成椭圆体。
  • 12. 绿面团擀成足够包裹住白面团的圆形，绿面团的圆形包裹住白面团，接缝处粘合紧密，搓成两头稍尖的椭圆体。
  • 13. 把所有整形完成后的面包放入铺好高温油布或者在底部刷上一层黄油的烤盘上进行最后发酵。发酵时间：1小时左右，温度：35℃，湿度：80%（发酵至原来体积两倍大）
  • 14. 割包。撒上干粉后，在面包上划出一条弧度较小的S线，用剪刀剪出榴莲表皮刺的造型。
  • 15. 进入烤箱。上下火170℃，200℃，时间15分钟。（烤箱一定要预热，入烤箱之前烤箱内喷一点水）
小贴士
️发酵好的状态呈现出，用沾了面粉的手指戳进去，回缩相对缓慢即可。
️完全扩展的状态为能拉出光滑有弹性的薄膜。
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