2. 鼓励一下士气，这个是我第一个面包，是个馕。这我肯定没发作品呀，这么难看。就在这能看到这个发酵很有问题。

3. 还有这样子的石头馕。还有n个奇形怪状的就不贴了。这些石头＆馕都主要是发酵的问题。只要发酵有问题，整形你用哪个哥的手法都不管用。

4. 最近的，自我感觉良好

5. 前天的。当然跟众大神比差太远，但是我觉得还行，哈哈啊哈。

6. 得瑟完了，继续说正事。嗯这个也是我经历过的一个馕????，还认真拍照了，其实也不难看嘛，看起来很好吃的样子。

8. 发展面筋手工操作一般就是以下三种方法，通常是一起上的。各种方式的组合看你要的效果。面筋的弹性和延展度是可以通过灵活组合微调节的。面筋的延展度和弹性是两个值，延展度可以说是能拉多长，弹性是回弹力。延展度高弹性就低，好像是吧。一般高水面团就是面筋延展度高，低水面团面筋弹力大。浸泡(autolyse) ：这个详细原理自行百度。这个不止是面粉吸水而已，吸水的3话半小时嘛都吸好了。我理解是酶作用于蛋白质。这个过程会增加面团延展度。影响因素有时间和水温。水温越高（我试过的是40度上限），酶活性越高，面筋越软，也就是延展度越高。反之亦然。或者说你的面团一般是25度水泡1小时效果很好，今天你不想等，可以提高水温缩短时间。这个自己试试，我没记录。时间自然是越长面团越软啦。揉面：手法手法n多，捞摔揉咋整都行。我是用一个法国老头的手法，捞，神好用，打哪哪准。具体手法一言难尽，后面上视频。几分钟搞定。折叠：时机＋手法＆力度。我一般折叠5次。开始3次间隔30分钟，后两次间隔一小时。整形前1-1. 5小时不动它。开始3次折到紧，可以用捞面手法折，或者拉着折，抱着折。后两次抱着折，温柔点。头三次折叠是在没感觉明显充气时，也是在帮助面筋发展。后面两次是建造结构，没充气的面团比做毛毯吧，你怎么叠它都是扁塌的。充气面团就像羽绒被子，搭几下就立很高。我想不到别的形容 大概就这意思啦。没气体在里面就没有结构。*图里的面团75％水，室温水泡一小时，混合酵种和盐之后捞了1分钟*3组，就是三分钟。妥妥的。