1. 高筋面粉和黑麦粉过筛放入大碗；

2. 面粉中间挖洞，放入酵母；

3. 放入水，筷子拌匀无干粉；

4. 面团用硅胶铲，铲在硅胶垫上，用刮板抄底四面往上翻盖，偶尔切开，2分钟左右；

5. 撒盐，继续重复上一步骤：切，拌，翻盖；2分钟左右到面团光滑；

6. 面团左，上，右，下，四边抄底往上翻盖折叠一次；刮板上沾的面用硅胶刀铲下来。面团放置，没盖（如果天气干燥，可以盖干的布）。过15分钟刮板折叠一次，（手机定时）过15分钟刮板折叠一次，

7. 过30分钟，用刮板铲起面团拉长，此时面团比较有筋，手沾水或一点点干粉拉高面团往上翻盖，盖点气泡进去（和步骤6一样）同时用姆指指腹或手掌压紧一下接缝，包住里面空气，四边都要抄底折叠，底部洒薄薄一层粉，过30分钟重复折叠；过30分钟重复折叠；总共五次折叠，面团已经很光滑，也长大1.5倍左右；

8. 30分钟后，面团用刮板铲起，轻轻拍扁，保留气泡，拉长，从底下往上卷到顶，每卷一圈都轻轻压紧接缝，留住气泡，卷成一长条；

9. 刮板轻轻铲起卷长条的面团，竖直放置，再从短边往上折叠，里边气泡保留，每折一圈都用姆指指腹或手掌压紧接缝，包住空气。

10. 卷成圆面团，用手环住面团前端，底边往里包，同时下拉面团并旋转，直到面团表面光滑，底边都收进去。（也可以翻过来，慢慢把边都收到中间，捏紧，就像包子）

11. 面团在干面粉里滚一下，轻拍去多余的粉，底部收口朝下放在撒干粉的发酵篮。（圆型锅用圆形发酵篮，椭圆形用椭圆篮）我没有椭圆形篮，就用了圆的。如果要割包，光滑面朝下放。套胶袋冰箱保鲜一晚，2 ～2.5倍大（时间根据您第一次作品熟悉）

12. 面包发好，陶锅提前10分钟泡水，擦干放入烤箱中下层烤网上，烤箱最高温度230度预热40分钟；铸铁锅直接放进去加热就好。

13. 预热快完成，面包拿出冰箱回温15分钟，不要盖

14. 预热完成，面团倒在筛干粉的油纸上；戴隔热手套取下陶锅盖子，面团和油纸放入陶锅中，盖上，烤35分钟，拿走陶锅和油纸，面包放烤网上，继续烤25分钟。

15. 取出放晾网，石板烤制：石板放在上面第二层，烤箱预热到烤箱本身能达到的最高温度。戴手套把石板烤架下移到倒数第二层，面团滑到烤箱石板上，盖上一个金属锅，烤40-45分钟，直到表面深棕色，在第20分钟左右把金属锅拿出来。

16. 切片食用。剩下的可以切口朝下放置。或切片冻冰箱。食用时烤脆。

17. 皮很脆。面包可以闻到麦香。