蛋糕抹面技巧
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思量duplicate
做好一个造型蛋糕的基础是抹面,相信这也是困扰很多烘焙新手的难题。其实只要掌握几个技巧,多加练习,你也可以抹出完美的奶油蛋糕。
食材
植物奶油(练习用)
450g
动物奶油(食用)
450g
步骤
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1. #抹表面注意点:1、身体垂直站于转台前2、抹刀用三只指头拿住(大拇指和中指拿抹刀两侧,手指放松,便于左右晃动。食指伸直顶住抹刀固定)3、右手平行拿抹刀(固定中心点)左手推转台,控制速度。
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2. 把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边,薄薄带一层,避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄得到处都是。
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3. #抹侧面1、抹刀要拿直,否则抹出来侧边会不直。2、奶油量不能太少,约1cm厚度。正常6寸的直径要有15cm3、奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体,否则抹不全要补3、每个面都尽量均分最后一刀抹平蛋糕才会圆,当然可以最后修补但尽量不要,因为动物奶油一直抹容易糙。4、一刀抹平的时候抹刀呈45度,这样奶油才能被推动。抹刀的一面永远保持干净手势才正确
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4. 从尾部一截比较薄的地方连接抹匀奶油
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5. 检查一下整个蛋糕有没有抹匀,不够的地方可以少量补一下。
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6. 垂直拿抹刀,斜靠蛋糕边缘。注意一定只是靠边缘最后抹出奶油多余的量只有一点,多了很容易裸胚
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7. #收边缘抹刀平行45度角从外向内收tips:1、第一刀先弄一个口,从第二刀起就要收得多一些,这样蛋糕最后的面才会光整。2、每一刀抹刀都要刮干净,否则蛋糕就不干净了Orz
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8. 最后整个蛋糕是圆形的就完成了!
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