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圣诞食谱：红丝绒玛德琳
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朗瓜兆诒诰
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食材
低筋面粉
60克
Lorann Red Velvet红丝绒酱
6克
细砂糖
55克
香草精
少许
鸡蛋
1个
泡打粉
2克
无盐黄油
50克
可可粉
3克
柠檬汁
5克
淡奶油
20克
白巧克力
43克
装饰糖珠
适量
步骤
  • 1. 低筋面粉和可可粉,泡打粉混合后过筛
  • 2. 碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖,红丝绒酱,香草精,柠檬汁
  • 3. 用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发
  • 4. 倒入过筛后的低筋面粉，可可粉，泡打粉,继续用打蛋器搅拌均匀,混合物呈浓稠的泥状。
  • 5. 黄油隔热水融化
  • 6. 把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。再次用打蛋器搅拌均匀。放入冰箱冷藏1个小时。
  • 7. 从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。表面略有不平整，没关系，烤的时候会融化后变平整。烤盘单孔最长7cm最宽4cm，这也是玛德琳的长和宽。配方刚好做12个。
  • 8. 烤箱中层，上下火190度,我的台式烤箱温度偏高,我改为170度，13-15分钟。
  • 9. 烤盘我没有做防粘处理，这样脱模后有丝绒般的雾面感。
  • 10. 白巧克力切小块，用的德芙43克包装的。
  • 11. 白巧克力加淡奶油隔热水融化,
  • 12. 数量一半，即6个玛德琳蘸上巧克力, 粘上装饰糖珠
  • 13. 余下白巧克加入两克抹茶粉，
  • 14. 搅匀做成抹茶巧克力。如果巧克力变硬，隔热水搅拌。
  • 15. 余下6个蘸上抹茶巧克力
  • 16. 红丝绒酱长这样
  • 17. 抹茶粉我用的五十铃
  • 18. 用的糖珠长这样，一盒里面有四种不同花色的。
小贴士
这个配方刚好可以做12连模。烤盘单孔最长7cm最宽4cm，这也是玛德琳的长和宽。
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