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忠于原味，品味纯粹的戚风淡奶油卷
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剩蛋老人羽
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食材
低筋粉
80g
鸡蛋（中等或偏大）
5颗
细砂糖1
20g
细砂糖2
40g
全脂纯牛奶
70g
黄油
30g
柠檬汁
适量
纯天然动物性淡奶油
适量
步骤
  • 1. 将蛋白蛋清分离，分别装进无水无油干净的容器中。蛋白备用，蛋黄中添加细砂糖1。
  • 2. 用手动打蛋器将蛋黄和细砂糖搅拌至完全融合，此时蛋黄变得油亮有光泽。
  • 3. 加入牛奶，充分搅拌均匀。
  • 4. 加入柠檬汁，混合均匀，有助于去除蛋糕中的鸡蛋腥味。
  • 5. 低筋粉过筛，撒入蛋黄糊中，慢慢搅拌均匀至细腻光滑无颗粒，轻轻搅拌即可，不可用力过度。
  • 6. 加入提前融化后放置常温的黄油，融合均匀。
  • 7. 到此步蛋黄糊制作完成，糊非常细腻浓稠，放置备用。
  • 8. 蛋白中分多次加入细砂糖2，打发至湿性发泡。
  • 9. 将蛋白分两次与蛋黄糊融合，轻轻翻拌均匀，以防消泡。
  • 10. 混合好的蛋糕糊蓬松轻柔，可缓慢下落。
  • 11. 烤箱提前170度预热。烤盘上铺一层锡纸，将蛋糕糊倒入烤盘内，将蛋糕糊表面抹平，放入预热好的烤箱中层，保持170度中温烤25分钟，烤好后放至常温备用，放置时间不可过长，防止蛋糕变干。
  • 12. 选用纯天然淡奶油，加不加糖随个人意愿，将淡奶油打发。（最好不要选择植物性人造奶油，十分不健康。）
  • 13. 将淡奶油涂抹在蛋糕上，不要涂满。
  • 14. 从一边开始卷蛋糕，一边卷一边撤去蛋糕纸，同时卷的时候要将蛋糕捋顺，使蛋糕各部位粗细保持一致。
  • 15. 蛋糕放入冰箱冷藏半小时后再食用，味道和口感都更加。
  • 16. 轻柔绵软的戚风搭配纯天然的原味淡奶油，永远是原味爱好者心中的最爱。
小贴士
如果蛋糕烤好后开裂，或卷蛋糕时开裂断裂，有以下几个原因：
①食材比例没掌握好，粉过多，造成蛋糕发硬，水分含量少。
②蛋白打发过度，造成蛋糕内部膨胀过度。
③烤箱温度过高，水分流失过多，蛋糕发干。
④烘烤时间过长，蛋糕变干变硬。
⑤凉置蛋糕时水分流失过多，蛋糕表面变干硬。
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