雀巢鹰唛炼奶+年年糕升炼奶蛋糕
3.7万热度
70收藏
收藏
|
地厚continental
用炼奶代替部分砂糖，蛋糕成品更加香甜~
褐色黄油的加入让香味更加浓郁~
可做6寸戚风模具一个~
By. HUAer
褐色黄油的加入让香味更加浓郁~
可做6寸戚风模具一个~
By. HUAer
食材
低筋粉
50克
炼乳
50克
蛋黄
3个
黄油
45克
水
30克
蛋白
3个
白砂糖
40克
步骤
-
1. 自制模具垫纸：1. 方形烘焙纸沿同一中心对折三次，剪一剪刀，保证打开为符合模具大小的圆形2. 长条烘焙纸一边折上来2cm，用剪刀斜45度剪一下，如图 -
2. 模具抹黄油，先把长条烘焙纸沿外侧沾好（剪的45度的纸片自动会围成圆形），再将圆形烘焙纸沾上锅底模具要在外面包一层锡纸
-
3. 原料提前准备好（蛋白没有出镜，在冰箱冷藏）
-
4. 首先做褐色黄油，小火熬黄油至深褐色，有一点点糊味没有关系（不要离开灶台，它变得很快！）
-
5. 滤网垫上厨房纸过滤熬出来的油渣，过滤完的褐色黄油放凉待用
-
6. 蛋黄打散加入炼乳，搅拌均匀加入水，搅拌均匀
-
7. 加入褐色黄油，上下左右搅拌均匀（不要画圆圈搅拌，保证乳化彻底），最后呈细腻的乳状
-
8. 筛入面粉，快速翻拌
-
9. 冷藏蛋白分三次加入白砂糖，打发至途中状态即可
-
10. 取1/3蛋白和蛋黄糊切拌混合均匀
-
11. 将蛋黄糊倒回蛋白盆，快速J字搅拌均匀
-
12. 将蛋糕糊从30cm左右处倒入模具中，消除大气泡，然后轻震3-4次开水水浴170℃40分钟，转，150℃20-25分钟
-
13. 出炉放置10分钟，摘下烘焙纸，晾凉即可还是老规矩~先拍照上传菜谱哦~
小贴士
* 蛋糕看到后段的时候我盖了一层锡纸怕上色太重