提子磅蛋糕
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含蓄vengeance
磅蛋糕是一款制作简单又甜美的蛋糕，尤其适合搭配红茶或咖啡来享用。我用的是查摩尔的吐司模具，外尺寸是26.2 x 10.6 x 6.1 cm 。制作磅蛋糕虽然简单，但如何做的蓬松甜美，打发黄油很重要。这个方子的配比我做过几次，都比较成功，今天和大家一起分享。
食材
黄油
100克
砂糖
100克
葡萄干
65克
鸡蛋
2个
低筋面粉
125克
泡打粉
2/3小勺
香草精
几滴
朗姆酒
50毫升
砂糖（糖浆水）
15克
清水（糖浆水）
25毫升
朗姆酒（糖浆水）
10毫升
步骤
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1. 65克的葡萄干，提前用朗姆酒浸泡，朗姆酒用量以盖过葡萄干的量为宜。3-4小时是比较合适的，能让葡萄干充分吸收膨胀。 -
2. 100克黄油切小块，在室内内软化。
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3. 黄油软化后放入打蛋盆里，用打蛋器打散，颜色变浅的时候，加入一半的糖（50克）继续打，这一步很重要，一定要黄油充分打发，均匀打入空气到黄油中。
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4. 加入剩下一半的糖，继续打发。打到黄油基本成白色，如羽毛般蓬松轻盈，就比较合适了。
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5. 鸡蛋2个用（常温放置的新鲜鸡蛋）手动打蛋器打散后，分4-5次放入到黄油中。这个过程，你的手感和打发黄油是相反的，打发黄油的时候，一开始比较费劲，然后逐步的打蛋器的手感变得顺滑。加入蛋液，一开始是顺滑的，继续搅打的时候就变得比较上劲，变成比较平滑的乳化状态。
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6. 蛋液一定要分多次加入，每次打发到和黄油完全融合了再加入下一次蛋液。
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7. 加入几滴香草精，没有的话，这个步骤可以忽略。
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8. 把低粉和泡打粉混合后过筛，加入到打发好的黄油中。翻拌的手法将面糊搅拌均匀。
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9. 这个搅拌的程度，决定做好后蛋糕的口感。如果搅拌到刚好没有颗粒的时候，蛋糕会有松脆的口感；如果继续搅拌到面糊有了光泽，此时面糊会起筋，烘焙做出来的膨胀的会比较高，口感是松软的也有些许湿度。
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10. 加入浸泡好的葡萄干，然后翻拌均匀。
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11. 放入到模具盒中。烤箱170度预热。中层50-60分钟，期间用牙签深深插入蛋糕，没有任何面糊带出来就是烤好了。基本上蛋糕成型金黄色，中间有磅蛋糕典型的开裂状态的时候，就是烤成功了
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12. 为了磅蛋糕的口感更好，我们在烘烤的时候，自制一小碗糖浆水，不仅是磅蛋糕，戚风蛋糕涂抹淡奶油之前，在胚体上涂抹糖浆水，口感也会更好。
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13. 烤好的蛋糕，涂抹糖浆水，均匀涂抹，糖浆水很快会渗透进蛋糕。
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14. 晾凉后食用，口感相当棒。如果吃不完用保鲜袋包裹好，冰箱里冷藏，吃的时候稍微加热个20秒就可以了。
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