牛油蛋糕
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多萝西马啄夭
80后太原孩子的回忆。小时候觉得世界上最好吃的点心就是天龙大厦的牛油蛋糕。这么多年了。终于又找到儿时的味道
食材
黄油
100G
糖粉砂糖
60-80G
鸡蛋
100G大概2个
香草精
几滴
低筋面粉
100G
泡打粉
1.5G
盐
一点点可有可无
柠檬汁
一点点可有可无
步骤
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1. 黄油切小块回温软化。鸡蛋要常温的。烤箱要预热。 -
2. 黄油打发、分三次加入糖粉用打蛋器打发。松发变白。体积膨胀。大约打5分钟。
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3. 鸡蛋打散分多次倒入黄油中。每次倒入打发2分钟。确保每次完全均匀再倒下一次。加一点点盐。加入香草精或者香草豆荚半根
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4. 筛入低粉和泡打粉。刮刀从2点钟位置向8点钟位置提起在中间落下，边推边转盆。30次左右无面粉。再拌60次即可。
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5. 在磨具内抹油。倒入面糊（用裱花袋挤入会更平整无气泡）在桌面墩磨具震出大气泡。铺成两边高中间低的微笑形状（可自然裂纹）。170度烤40min左右。
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6. 最重要的一步！！！烤制期间。用50g水和10g砂糖熬至水开一分钟。做糖浆。烤好后先刷顶端。稍微降温后脱模刷其他面。刷好后保鲜膜伺候，放入冰箱冷藏2天
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