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花之情味，玫瑰酥皮泡芙
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芹菜豆豆
玫瑰的花瓣，不只是爱情的收录，也可以写进甜点的食谱，这次的玫瑰酥皮泡芙，外壳酥脆，内馅柔滑，装饰上玫瑰花瓣，完成精致与甜蜜的进化，有幸福绽放的情味。
食材
低粉
33g
黄油
20g
白砂糖
25g
蛋黄
半个
吉士粉
3g
泡打粉
2g
苏打粉
2g
鸡蛋
2个
盐
2g
水
80g
淡奶油
150g
玫瑰花瓣少许（不可食用）
适量
11个
适量
步骤
  • 1. 将黄油室温软化，加入白砂糖，用电动打蛋器搅打至颜色发白，体积蓬松；
  • 2. 再加入蛋黄，用电动打蛋器搅打均匀；
  • 3. 将低粉、吉士粉、泡打粉、苏打粉筛入，与2一起搅拌均匀；
  • 4. 手上均匀抹上低粉，将3揉成面团，包上保鲜膜，冷藏备用；
  • 5. 将水，黄油，糖，盐放奶锅煮沸后，倒入低粉，用长勺或刮刀快速搅拌,直到面糊不粘锅即可离火；
  • 6. 将鸡蛋打散，分2-3次倒入，搅拌，用筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落即可；
  • 7. 将圆形大花嘴（推荐MSART T1）装入裱花袋，面糊倒入后，挤出直径大约是5cm的圆球形；
  • 8. 将4的面团取出，分出一个个7g的小面团，压成酥皮片，盖在面糊顶部；
  • 9. 将烤箱预热至上火210℃，下火180℃，放入烤箱，烘烤20分钟即成泡芙球；
  • 10. 将糖倒入淡奶油中，搅打至有明显纹路后，装入裱花袋中，放入星形花嘴（推荐MSART T5）；
  • 11. 待泡芙球完全冷却后，在泡芙球腰部剪个口，挤入10中打发的淡奶油；
  • 12. 最后，在泡芙顶部挤出少许奶油，放上玫瑰花瓣以装饰，完成。
小贴士
1、新手请勿选用多齿裱花嘴，会改变面糊的稳定度，造成泡芙球塌陷；
2、酥皮片不要压太厚，不易熟透；
3、泡芙放入烤箱后，中途请勿打开烤箱，以免造成泡芙球塌陷，不成形。
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