酸奶火龙果面包——麻薯豆沙馅料
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失眠overlook
今天做酸奶火龙果面包，不用火龙果汁而改用渣的原因是：每一口都能和火龙果籽亲密接触，而且面包颜色也比较好，烤的时候烤箱最上层加一个烤盘，火龙果面包不会上色太深
食材
高筋面粉
250克
细砂糖
30克
火龙果渣
100克克
黄油
20克
盐
2克
酵母
3克
鸡蛋液
45克
浓稠酸奶
40克
糯米粉
70克
玉米淀粉
20克
牛奶
130克
豆沙
90克
步骤
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1. 先做麻薯：糯米粉70克，玉米淀粉20克，细砂糖20克，牛奶130克，黄油10克，除黄油以外的其他材料搅拌均匀，倒入盘中蒸25分钟，趁热加入黄油，揉匀备用 -
2. 火龙果用勺子在筛子上擦，把汁擦下去做别的，然后剩下100克渣
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3. 面粉加糖和鸡蛋，火龙果渣
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4. 低速搅拌一下
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5. 加40克自制浓稠酸奶，因为火龙果渣是多干，酸奶多浓稠，这个很虚幻，所以要自己看看，余一点看看湿度，不要太湿加粉，太干加液体，结果面团越来越大
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6. 开始搅拌
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7. 高速搅拌十分钟，停五分钟
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8. 加入软化的黄油低速融入，高速搅拌10分钟，最后两分钟加盐搅拌，停五分钟
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9. 加酵母低速搅拌融入
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10. 高速搅拌十分钟
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11. 发酵盆抹一点油，面团滚圆盖保鲜膜，室温28度发酵一小时左右
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12. 手指沾面粉戳洞不回缩不塌，就是发酵好了
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13. 平均分成九份，盖保鲜袋松弛10分钟
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14. 取一个面团，擀开
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15. 包入平均分成九份的麻薯和平均分成九份的豆沙馅料
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16. 收口
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17. 光滑面朝上
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18. 依次做好九个
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19. 烤箱38度或者发酵功能发酵到两倍大
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20. 预热烤箱上下180度，发酵好的面团喷点水或者刷蛋液
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21. 烤箱上下180度中层烤18分钟
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22. 出炉晾凉
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23. 爆浆
小贴士
火龙果面包皮变色是火龙果氧化了
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