15厘米方形戚风蛋糕(方形慕斯蛋糕胚
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扬扬得意需尽欢
方形戚风蛋糕，做方形慕斯打底很适合
配方量用15厘米加高方形模具，成品到模具三分之二，如用4蛋的量能满模（相当于8寸圆模量）
配方量用15厘米加高方形模具，成品到模具三分之二，如用4蛋的量能满模（相当于8寸圆模量）
食材
大鸡蛋
3只
玉米油
30g
牛奶
30g
白砂糖
10g(蛋黄)30g(蛋白)
低粉
50g
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 蛋清蛋黄分离，蛋清中滴入几滴柠檬汁后用电动打蛋器搅打，30克细砂糖分三次加入，打至中性发泡状态放冰箱
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2. 将玉米油，牛奶，10克细砂糖倒入大盆中搅匀后筛入低粉之字形搅匀后加入蛋黄，再之字形搅匀。时间短速度快，以免起筋
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3. 将一部分蛋白霜与蛋黄糊抄底搅匀，再与剩下的蛋白霜搅匀。时间短速度快！震盆几次，震出气泡
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4. 烤箱提前预热140度,将面糊从高处倒入方形蛋糕模具中轻震几次后入烤箱中层，时间25分钟
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5. 蛋糕出炉后立刻震模后倒扣，至凉透后即可徒手脱模
小贴士
烤箱温度各家都不相同，我家烤箱烤戚风只能低温，否则裂得惊天动地！时间也有不同，只能做为参考
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