黑糖豆腐戚风
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HHHitchcock
摘浅井2014年最佳优秀奖，食谱自己翻译的
17cm空中模
17cm空中模
食材
蛋黄
4个
红糖（蛋黄用）
30g
绢豆腐
80g
豆奶
2大勺
植物油
2大勺
酱油
1小勺
低筋面粉
70g
蛋白
4个
红糖（蛋白用）
40g
步骤
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1. 准备工作：筛粉蛋白蛋黄分开，蛋白放进冰箱豆腐，豆奶，植物油，酱油放入加热容器中，加热至人体体温烤箱170°预热
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2. 蛋黄放入无油无水的盆中，一次加入全部红糖，搅拌到发白糖完全溶解 -
3. 将豆腐，豆奶，植物油，酱油的混合物分三次加入，每次都要搅拌均匀后加入下一次
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4. 筛粉，加入蛋黄液
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5. 蛋白放入无油无水的碗里，用电动打蛋器打至发白粗泡一口气加入全部红糖，打至出现坚挺的角
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6. 换用手持打蛋器搅拌蛋白，直到出现厚重感
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7. 蛋白一勺加入做好的蛋黄液中，切拌，注意不要消泡（这里用的是手持式打蛋器搅拌）
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8. 加入剩下的二分之一蛋白。换橡皮切刀进行切拌
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9. 倒入全部的蛋白霜进行充分切拌
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10. 170° 30-35分钟烤好后倒扣至完全冷却
小贴士
1.豆奶可用等量牛奶替换，请使用粉末红糖
2.酱油请根据喜爱自行调节用量，加入酱油可提高香味
2.酱油请根据喜爱自行调节用量，加入酱油可提高香味
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